「本当のおいしい」があるところ。 : ちくご料理家紀行
著者
書誌事項
「本当のおいしい」があるところ。 : ちくご料理家紀行
mille books , サンクチュアリ・パブリッシング (発売), 2013.3
- タイトル別名
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本当のおいしいがあるところ : ちくご料理家紀行
- タイトル読み
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「ホントウ ノ オイシイ」ガ アル トコロ。 : チクゴ リョウリカ キコウ
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内容説明・目次
内容説明
福岡県ちくご。自然の恵みあふれまくる豊かな土地で、野菜にフルーツ、卵に海苔、豚肉、牛乳、お茶、お酒…ニッポンの食卓にならぶ基本の食材が、どれも国内最高のレベルで作られている。まさに“食の神様に愛された”地域に、東京カリ〜番長の水野仁輔さん、オカズデザインさん、広沢京子さん、３組の料理家が訪問。１３組の生産者と向き合い、深く語り合い、その食材を使って究極のごはんを作る、そのプロセスをルポルタージュ。「本当のおいしい」の理由、ここにあります。
目次
- 東京カリ〜番長の水野仁輔さん、極上の「ちくごカレー」をめざして。（献立 蕪とトマトのカレー／スパイスライス／豚肉のマリネカレー／蕪の葉とチーズのグリーンカレー；トマト—石井敦士さん（うきは百姓組） ほか）
- 広沢京子さんがこの地に根ざして作る、新しい郷土料理のかたち。（献立 レンコンと豚肉の甘煮／レンコンのコロッケ／卵ソースのグリーンサラダ／卵の蒸しスープ／蕪のポタージュ／茶飯／コンニャクの甘酢和え；レンコン—上村英明さん、清子さん（上村英明農園） ほか）
- オカズデザインの吉岡秀治さん・知子さん、お酒に合う料理をこしらえる。（献立 柿の胡麻和え／豚肉と野菜の味噌漬け／海苔の天ぷら；酒—古賀剛さん、山口哲生さん（山口酒造場） ほか）
- オカズデザインさん、器作家のアトリエを訪ねる。—大村剛さん、黒畑日佐代さん
- 料理家たちのちくご料理会＆座談会—私たちがちくごでみつけた、本来の素材らしい味。
「BOOKデータベース」 より