かむ飲み込むが困難な人の食事 : もっとおいしく!もっと食べやすく!

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かむ飲み込むが困難な人の食事 : もっとおいしく!もっと食べやすく!

赤堀博美料理

女子栄養大学出版部, 2023.11

第3版

Other Title

かむ・飲み込むが困難な人の食事

かむ・のみこむが困難な人の食事

かむ飲み込むが困難な人の食事 : もっとおいしくもっと食べやすく

Title Transcription

カム ノミコム ガ コンナンナ ヒト ノ ショクジ : モット オイシク モット タベヤスク

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Note

初版, 改訂新版の書名: かむ・のみこむが困難な人の食事

食事監修: 山田晴子

歯科監修: 菊谷武

奥付の責任表示: 山田晴子, 赤堀博美, 菊谷武著

Description and Table of Contents

Description

かむ力や飲み込む力が低下しても、少し工夫すれば、さまざまな料理を安心しておいしく食べることができます。この本では、かみやすく、飲み込みやすくする調理のポイントや、簡単にできて食べやすい料理レシピを紹介しています。また、いつまでも食事を楽しむために知っておきたい、お口の健康知識もわかりやすく解説しています。毎日の食事作り、お口の健康作りにお役立てください。

Table of Contents

  • １　おいしく食べやすくする工夫（かむ力は口周りの筋肉も関係する；「むせ」は飲み込む力が衰えたサイン；かむ・飲み込む力が衰えると低栄養に　ほか）
  • ２　かめる・飲み込める！おいしいレシピ（食べやすい献立作りの工夫；料理の手間を省くコツ；食べられるものには個人差がある　ほか）
  • ３　オーラルフレイル対策と食事介助（オーラルフレイルとは；オーラルフレイルの予防・改善法；飲み込む力はなぜ衰える？　ほか）

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