ベリーのお菓子とデザート : 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き : プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる
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ベリーのお菓子とデザート : 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き : プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる
誠文堂新光社, 2023.12
- Other Title
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A cake and dessert of the berry
- Title Transcription
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ベリー ノ オカシ ト デザート : フウミ オ イカシタ ヤキガシ ナマガシ カラ ジャム カキゴオリ デザート マデ ベリー ノ シュルイ ヒンシュ カイセツツキ : プロ ノ ノウハウ ト チシキ オ テッテイ カイボウ レシピ セイサク ノ シテン ガ ガラリト カワル
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その他の著者: 遠藤淳史, 金井史章, 川手寛康, 栗田健志郎, 小山千尋, 昆布智成, 高橋雄二郎, 田中俊大, 長屋明花, 中山洋平, 濱村浩, 平野智久, 宮木康彦, 山内敦生, 山内ももこ, やまだまり, 渡邊世紀
参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる。風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き。
Table of Contents
- ベリーの基礎知識（ベリーとは；イチゴ ほか）
- １ ベリーの生菓子（イチゴの生菓子；イチゴ×スポンジ生地の定番菓子；フランボワーズの生菓子；その他ベリーの生菓子）
- ２ ベリーの焼き菓子、コンフィズリー（いちごの焼タルト；いちごのパウンドケーキ ほか）
- ３ ベリーの氷菓、デザート（パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート；レストランのデザート）
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