サードフード : エシカルな食の未来を探して
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サードフード : エシカルな食の未来を探して
NTT出版, 2023.12
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The third plate
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サード フード : エシカル ナ ショク ノ ミライ オ サガシテ
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
上498.5:B21:上5011563870
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Note
初版のタイトル:食の未来のためのフィールドノート
参考文献: p287-288
Description and Table of Contents
Description
「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。
Table of Contents
- 第１部 土―見ているものの本質を理解する（子育てはいつから始まる？；小麦の歴史は人類の歴史；生命を奪われた小麦；雑草は役立たずではない；土は生きている；地下に広がる豊かな世界）
- 第２部 大地―自然からの贈り物（スペイン産のおいしいフォアグラ；天然フォアグラがおいしい理由；シェフは料理の芸術家；チキンの悲劇；魚の餌になるチキン；デュサの恵み；シェフ、点ねんフォアグラに挑戦）
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