サードフード : エシカルな食の未来を探して
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書誌事項
サードフード : エシカルな食の未来を探して
NTT出版, 2023.12
- 下
- タイトル別名
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The third plate
- タイトル読み
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サード フード : エシカル ナ ショク ノ ミライ オ サガシテ
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注記
初版のタイトル:食の未来のためのフィールドノート
参考文献: p365-367
内容説明・目次
内容説明
「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。
目次
- 第３部 海―心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて；海の資源は無尽蔵ではない；魚に首ったけのシェフ；環境にやさしい養殖；シェフが変えた魚の世界 ほか）
- 第４部 種子―未来の青写真（有機農業の輪が支える未来；小麦粉は無味無臭ではない；アメリカ南部料理のルーツを求めて；よい種は自ら意思表示する；シェフも農業コミュニティのメンバー；交配種はモンスターではない；地産地消をめざして）
「BOOKデータベース」 より