焼とりの技術 : 名店・人気店の旨さの秘訣
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焼とりの技術 : 名店・人気店の旨さの秘訣
旭屋出版, 2023.12
新版
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焼とりの技術名店人気店の旨さの秘訣
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ヤキトリ ノ ギジュツ : メイテン・ニンキテン ノ ウマサ ノ ヒケツ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 南青山 七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技
- 焼鳥 うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術
- 鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案
- 中華創作 焼鳥 鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合
- ＹＡＫＩＴＯＲＩ ＆ Ｗｉｎｅ Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり
- 鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
- 人形町 鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
- 焼鳥 波田野 西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する
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