チョコレートを極める12章

著者

• 佐藤, 清隆 サトウ, キヨタカ

書誌事項

チョコレートを極める12章

佐藤清隆著

幸書房, 2024.1

タイトル読み

チョコレート オ キワメル 12ショウ

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• チョコレートを極める12章

  2024.1.

  メディカルオンライン

注記

「カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン : 神の食べ物の不思議」 (2011年刊) の続編

参考文献: p268-272

内容説明・目次

目次

• 第１章　チョコレートのおいしさの決定的要因
• 第２章　滋養に満ちたチョコレート
• 第３章　熱帯で育つカカオとフェアトレード
• 第４章　かくしてヒトはカカオに遭遇した
• 第５章　世界に迎えられたカカオ
• 第６章　カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々
• 第７章　カカオを実らせる天使たち
• 第８章　チョコレートの品質は発酵で決まる
• 第９章　ミルクと出会って変身
• 第１０章　カカオのローストと磨砕の秘訣
• 第１１章　テンパリングのサイエンスとリアル
• 第１２章　もうブルームは起こさない

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BD05426617
• ISBN:
  • 9784782104811
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 272p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.34
  • NDC10 : 588.34
  • NDLC : RB138
  • NDC10 : 617.3
• 件名:
  • BSH : チョコレート
  • BSH : カカオ
  • NDLSH : カカオ
  • NDLSH : チョコレート