南仏料理至極のレシピ集 : 南仏プロヴァンスの大地の恵みと最新料理
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南仏料理至極のレシピ集 : 南仏プロヴァンスの大地の恵みと最新料理
日本文芸社, 1999.10
- タイトル読み
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ナンフツ リョウリ シゴク ノ レシピシュウ : ナンフツ プロヴァンス ノ ダイチ ノ メグミ ト サイシン リョウリ
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内容説明・目次
内容説明
プロヴァンスはミデイ・プロヴァンス（地中海東部）とコート・ダジュール・プロヴァンス（地中海沿岸）に、大きく分けられる。両者ともすぐに浮かぶのは、見渡す限りのブドウ畑、咲き乱れる花々、野生の香草群…。太陽と美食の故郷であること。豊かな大地、紺碧の地中海から生まれる食材の多さは、すべての人々を魅了してやまない。プロヴァンス料理に不可欠なもの、それは、ニンニク、オリーブ（油）、ハーブ（香草）である。ニンニクは昔から“神の香辛料”とか“人類の友”“貧者の薬”といわれ、オリーブはプロヴァンス地方の歴史とともに伝説もあり、多くの精油所の遺跡が残っている。香草は自然に自生したものがこの大地にあり、プロヴァンスの人たちの“満ちたりた生き方”には欠かせない。この三大食材は、シンプルさを基本とするこの地方の料理を代表しているといえる。
目次
- １ プロヴァンスの料理—島静代オリジナル（クルジェと赤ピーマンのジャム；赤、黄、緑ピーマンのオリーブオイル漬け ほか）
- ２ プロヴァンスのビストロ（南仏プロヴァンス・ビストロめぐり；ラ・トンネル ほか）
- ３ プロヴァンスのオウベルジュ（オウベルジュの楽しみ；ホステリエリエ・ド・カシヤレル（カマルグのオウベルジュ） ほか）
- ４ プロヴァンスのワインとチーズ（ワインのこだわり；手作りのチーズ ほか）
「BOOKデータベース」 より