ハンバーガーとは何か? : 歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿"

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ハンバーガーとは何か? : 歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿"

白根智彦著

グラフィック社, 2024.2

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ハンバーガーとは何か : 歴史調理技法ビジネスから読み解くハンバーガーの本当の姿

Title Transcription

ハンバーガー トワ ナニカ : レキシ チョウリ ギホウ ビジネス カラ ヨミトク ハンバーガー ノ ホントウ ノ スガタ

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Note

調理技術監修: 吉澤清太

日本のハンバーガー業界年表: p218-221

参考文献: 222p

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　ハンバーガーの世界へようこそ（そもそも「ハンバーガー」の定義とは？；一般的なハンバーガーのイメージ；ハンバーガーの見方／食べ方）
  • ２　ハンバーガーの歴史を紐解く（ハンバーガーのルーツを知る；米国におけるハンバーガーの発祥と発展；米国のハンバーガービジネス）
  • ３　日本におけるハンバーガー（ハンバーガー、日本上陸；ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生；グルメバーガーへと独自の進化を遂げる；ハンバーガーを提供する店のポジショニング；“ご当地バーガー”という文化）
  • ４　“グルメバーガー”とその技術論（グルメバーガーとは何か？；ビルドとは？；ミートパティについての考察；バンズについての考察；その他のパーツについて）
  • ５　ハンバーガーにまつわるビジネス（１０００円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！；コロナ禍に躍進したハンバーガー業界；パティ＝牛肉は、もう古い？；ハンバーガーのこれから）

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