近代日本牛肉食史 : 生産・供給・消費
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近代日本牛肉食史 : 生産・供給・消費
吉川弘文館, 2024.3
- タイトル別名
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近代日本における牛肉食の史的研究 : 生産・供給と消費の相互連関に着目して
近代日本牛肉食史 : 生産供給消費
- タイトル読み
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キンダイ ニホン ギュウニクショクシ : セイサン・キョウキュウ・ショウヒ
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注記
引用文献一覧: p168-173
博士学位論文「近代日本における牛肉食の史的研究 : 生産・供給と消費の相互連関に着目して」(京都大学, 2014) を基にしている
収録内容
- 課題と視角
- 新政府による牧畜・肉食奨励策
- 煮込,牛鍋,西洋料理
- 日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化
- 内地における高級肉生産の動き
- 戦間期における牛肉供給の多様化
- 生産・供給からみえる牛肉食の複層性
内容説明・目次
内容説明
近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。政府の主導と「開化」イメージの流行を軸に語られてきたその実態を、農耕用の役牛を中心とした既存の生産体制、前近代からの肉食文化、戦争を画期とする需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相互関連という画期的視点から、牛肉消費の展開を解明する。
目次
- 序章 課題と視角
- 第１章 新政府による牧畜・肉食奨励策
- 第２章 煮込、牛鍋、西洋料理―文明開化期における牛肉消費の三態と受容の論理
- 第３章 日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化
- 第４章 内地における高級肉生産の動き―滋賀県における牛肥育
- 第５章 戦間期における牛肉供給の多様化―山東牛と朝鮮牛を中心に
- 終章 生産・供給からみえる牛肉食の複層性
「BOOKデータベース」 より