ドイツ菓子・ウィーン菓子 : 基本の技法と伝統のスタイル
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ドイツ菓子・ウィーン菓子 : 基本の技法と伝統のスタイル
（パティシエ選書）
Gakken, 2024.4
新版
- タイトル読み
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ドイツ ガシ ・ ウィーン ガシ : キホン ノ ギホウ ト デントウ ノ スタイル
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
内容説明・目次
内容説明
洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を受け継ぐウィーン菓子。
目次
- ドイツ菓子編―歴史と特徴（折り込みパイ生地 速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地 ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地 ほか）
- ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））
「BOOKデータベース」 より