味なニッポン戦後史
Author(s)
Bibliographic Information
味なニッポン戦後史
（インターナショナル新書, 140）
集英社インターナショナル , 集英社 (発売), 2024.4
- Title Transcription
-
アジナ ニッポン センゴシ
Available at / 55 libraries
-
Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
383.81/Sh21110093395
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Note
雑誌『サイゾー』およびウェブメディア『サイゾーpremium』の連載「味なニッポン戦後史」(2022年5月～2023年3月)を加筆・修正し、第7章を書き下ろしたもの
主要参考文献: p221
Description and Table of Contents
Description
塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「ＵＭＡＭＩ」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか？食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる！
Table of Contents
- 第１章 “うま味”「味の素」論争と「だし」神話
- 第２章 “塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力
- 第３章 “甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい
- 第４章 “酸味”酢に忍び寄るフードファディズム
- 第５章 “苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か
- 第６章 “辛味”引いては熱くなる激辛ブーム
- 第７章 “脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮
by "BOOK database"
