食品の官能評価・鑑別演習

著者

• 日本フードスペシャリスト協会 ニホン フード スペシャリスト キョウカイ

書誌事項

食品の官能評価・鑑別演習

日本フードスペシャリスト協会編

建帛社, 2024.3

4訂

タイトル別名

Food specialist

四訂食品の官能評価・鑑別演習

食品の官能評価鑑別演習

タイトル読み

ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ・カンベツ エンシュウ

注記

文献あり

主要参考文献: p260-261

内容説明・目次

目次

• 序　食品の品質とは（食品の特性；食品の品質）
• １　官能評価（官能評価の概要；官能評価の基本と実施法）
• ２　化学的評価法（食品成分と品質；化学的品質評価）
• ３　物理的評価法（食品の状態；レオロジーとテクスチャー；物理的性質の評価方法；色の評価方法；非破壊検査法）
• ４　個別食品の鑑別（米；麦類　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD0637525X
• ISBN:
  • 9784767907536
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 267p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
  • NDC9 : 498.53
  • NDC10 : 588
  • NDC10 : 498.53
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品工学
  • BSH : 官能評価
  • NDLSH : 食品化学
  • NDLSH : 官能検査