郷土食が紡ぐ新たな物語 : グローバル化した世界で私たちはなにを食べているのか
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郷土食が紡ぐ新たな物語 : グローバル化した世界で私たちはなにを食べているのか
風塵社, 2024.4
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キョウドショク ガ ツムグ アラタナ モノガタリ : グローバルカ シタ セカイ デ ワタクシタチ ワ ナニ オ タベテ イル ノカ
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参考文献: 各章末
Contents of Works
- なぜ郷土食の物語を集めるのか / 窪田暁著
- 地域における食の物語と記憶 / 岡井崇之著
- 日本の酪農が紡ぐ「ご当地ヨーグルト」の物語 / マリア・ヨトヴァ著
- 個体としてのドメーヌ / 内田修一著
- 有機農業と出会うとは / 縄手望未著
- 空腹とケーキ / 玉城毅著
- カツオ産業のグローバル化に揺れるローカルのカツオ文化 / 吉村健司著
- 食文化の継承とメディア教育実践 / 土屋祐子著
- ガストロノミーツーリズムにおける郷土食の物語化 / ラナシンハ・ニルマラ著
- 奈良におけるガストロノミーツーリズムの展開 / 杉山尚美著
- 「ベッドタウン自治体」におけるふるさと納税制度 / 鶴谷将彦著
- 「食を選好できる」ということ / 柄本三代子著
Description and Table of Contents
Description
郷土食の「伝統」を問い直す。食べものをめぐる１２のストーリー。
Table of Contents
- 序論 なぜ郷土食の物語を集めるのか
- 地域における食の物語と記憶―郷土食の「真正性」はどうつくられるのか
- 第１部 郷土食をめぐる土地と身体の物語（日本の酪農が紡ぐ「ご当地ヨーグルト」の物語―地域性とクラフト性に根ざした価値形成；個体としてのドメーヌ―ボジョレ地方のナチュラル・ワイン生産者の言説と実践にみる生産の場と生産物の関係；有機農業と出会うとは―「さんだオーガニックアクション」の実践；空腹とケーキ―戦後沖縄における小さなお店の軌跡）
- 第２部 郷土食をめぐる継承の物語（カツオ産業のグローバル化に揺れるローカルのカツオ文化―沖縄県における鰹節加工；食文化の継承とメディア教育実践―大学生が奈良・吉野山で見つけたストーリー）
- 第３部 郷土食をめぐる実践と提言（ガストロノミーツーリズムにおける郷土食の物語化―スリランカ・ヒールオヤにおけるキトゥル関連体験を中心に；奈良におけるガストロノミーツーリズムの展開―食文化体験の創造；「ベッドタウン自治体」におけるふるさと納税制度―奈良県大和高田市および北葛城郡上牧町を事例に；「食を選好できる」ということ―危機の時代に「食文化」はいかに可能か）
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