教養としての和食 : 食文化の歴史から現代の郷土料理まで

Author(s)

• 江原, 絢子 エハラ, アヤコ

Bibliographic Information

教養としての和食 : 食文化の歴史から現代の郷土料理まで

江原絢子監修

山川出版社, 2024.4

Other Title

教養としての和食

Title Transcription

キョウヨウ トシテノ ワショク : ショクブンカ ノ レキシ カラ ゲンダイ ノ キョウド リョウリ マデ

Note

主要参考文献: p241

Description and Table of Contents

Description

なぜ、和食は世界から注目されるのか？常に形を変えながら現代まで受け継がれてきた日本の伝統的食文化を見直す！

Table of Contents

• 序章　Ｑ＆Ａ和食の基礎知識（「和食」とは何か？；日本の食文化の特徴は？　ほか）
• １章　日本の食文化「和食」の歴史（原始〜古代の食文化（旧石器〜平安時代）；中世の食文化（鎌倉・室町・戦国時代）　ほか）
• ２章　歴史からたどる、「和食」に欠かせない食材と調味料（主食；菜　ほか）
• ３章　都道府県別現代の郷土料理（「郷土料理」の特徴と、これからのあり方；北海道・東北エリア　ほか）
• ４章　季節の食材と行事食・儀礼食（季節の食材とのかかわり；四季と二十四節気―季節の行事と食　ほか）

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• NCID: BD06583891
• ISBN:
  • 9784634152441
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 241p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
  • NDLC : GD51
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(日本)
  • NDLSH : 食生活 -- 日本
  • NDLSH : 日本料理