カツオの古代学 : 和食文化の源流をたどる
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カツオの古代学 : 和食文化の源流をたどる
吉川弘文館, 2024.6
- タイトル読み
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カツオ ノ コダイガク : ワショク ブンカ ノ ゲンリュウ オ タドル
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注記
文献あり
収録内容
- 日本列島とカツオ / 馬場基 著
- 『延喜式』からみた堅魚製品 / 小倉慈司 著
- 堝形土器とカツオ加工 / 小崎晋 著
- 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 / 藤村翔 著
- 古代におけるカツオ漁の再検討 / 山崎健 著
- 堝形土器の考古生化学的分析からわかること / 村上夏希, 庄田慎矢 著
- 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 / 森川実 著
- 須恵器壺Gとはどのような容器か? / 小田裕樹 著
- 古代堅魚製品の再現実験 / 三舟隆之, 馬場基 著
- 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 / 金田一秀 著
- カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ / 大道公秀 著
- 鰹色利の保存性と壺G / 三舟隆之, 五百藏良 著
- 鰹色利の粘性 / 峰村貴央 著
- 田子地区に伝わる潮鰹づくり / 芹沢安久 著
- カツオの古代学 / 三舟隆之, 馬場基 司会 ; 五百藏良, 小倉慈司, 小田裕樹 ほか 述
内容説明・目次
内容説明
和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、最新の科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
目次
- 1 文献史料からみた古代のカツオ(日本列島とカツオ;『延喜式』からみた堅魚製品)
- 2 考古資料からみたカツオ(堝形土器とカツオ加工―沼津市域での出土事例から;古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質;古代におけるカツオ漁の再検討―駿河湾沿岸からの視点;堝形土器の考古生化学的分析からわかること;駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」節;須恵器壺Gとはどのような容器か?)
- 3 古代の堅魚製品再現への挑戦(古代堅魚製品の再現実験―「荒堅魚」と「煮堅魚」;塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性;カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ;鰹色利の保存性と壺G;鰹色利の粘性)
- 4 特別寄稿(田子地区に伝わる潮鰹づくり)
- 5 カツオの古代学―シンポジウム総合討論(古代の保存・加工法と食し方;加工法とさまざまな矛盾点;堝形土器でカツオを煮たのか;壺Gは鰹魚煎汁を運ぶ容器だったのか;二つの土器と今後の課題)
「BOOKデータベース」 より