調理科学×カレーの事典
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調理科学×カレーの事典
（食の事典シリーズ）
朝日新聞出版, 2024.6
- タイトル読み
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チョウリ カガク カレー ノ ジテン
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内容説明・目次
内容説明
おいしいカレーの条件。世界のカレー大解剖。家庭で作る本格カレーＢＥＳＴ８レシピ。スパイス＆ハーブ事典６０種。大人気カレー店のレシピ３２品。
目次
- １ カレーの基本（おいしいカレーとは何か？；味のベクトル×香り ほか）
- ２ 世界のカレー大解剖（国によって異なる食文化と原材料のこと；インドカレー解剖 ほか）
- ３ 家庭で作る本格カレー（カレーの設計・アイテム抽出；８種類のカレーとレーダーチャート ほか）
- ４ スパイス＆ハーブ事典（ホールスパイス；パウダースパイス ほか）
「BOOKデータベース」 より
