調理科学×カレーの事典

著者

• みずの, じんすけ ミズノ, ジンスケ

書誌事項

調理科学×カレーの事典

水野仁輔監修

（食の事典シリーズ）

朝日新聞出版, 2024.6

タイトル読み

チョウリ カガク カレー ノ ジテン

内容説明・目次

内容説明

おいしいカレーの条件。世界のカレー大解剖。家庭で作る本格カレーＢＥＳＴ８レシピ。スパイス＆ハーブ事典６０種。大人気カレー店のレシピ３２品。

目次

• １　カレーの基本（おいしいカレーとは何か？；味のベクトル×香り　ほか）
• ２　世界のカレー大解剖（国によって異なる食文化と原材料のこと；インドカレー解剖　ほか）
• ３　家庭で作る本格カレー（カレーの設計・アイテム抽出；８種類のカレーとレーダーチャート　ほか）
• ４　スパイス＆ハーブ事典（ホールスパイス；パウダースパイス　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BD07485752
• ISBN:
  • 9784023334007
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 207p
• 大きさ: 24cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
  • NDLC : Y73
  • NDC10 : 596.3
• 件名:
  • BSH : カレー
  • NDLSH : カレー
• 親書誌ID:
  • BD08543479