Nukazuke : the Japanese art of fermented pickling
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Nukazuke : the Japanese art of fermented pickling
Tuttle, 2024
- Other Title
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Nukazuke no kihon : hajimeru, tsuzukeru
ぬか漬けの基本 : はじめる、続ける。
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Description and Table of Contents
Description
『はじめる、続ける。ぬか漬けの基本』（グラフィック社刊）英訳版。ぬか床の作り方から食材の漬け方、レシピなどぬか漬けの基本を紹介。
Table of Contents
- １ Ｔｈｅ Ｎｕｋａｚｕｋｅ Ｐｉｃｋｌｉｎｇ Ｂｅｄ（Ｈｏｗ Ｎｕｋａｚｕｋｅ Ｐｉｃｋｌｅｓ Ａｒｅ Ｍａｄｅ；Ｐｉｃｋｌｉｎｇ Ｃｏｎｔａｉｎｅｒｓ ほか）
- ２ Ｂａｓｉｃ Ｐｉｃｋｌｉｎｇ Ｉｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｓ（Ｐｒｅｐａｒｉｎｇ ｔｈｅ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ；Ｐｉｃｋｌｉｎｇ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ほか）
- ３ Ａ Ｎｕｋａｚｕｋｅ Ｐｉｃｋｌｉｎｇ Ｃａｌｅｎｄａｒ ａｎｄ ａ Ｔｒｏｕｂｌｅｓｈｏｏｔｉｎｇ Ｇｕｉｄｅ（Ａ Ｎｕｋａｚｕｋｅ Ｐｉｃｋｌｉｎｇ Ｃａｌｅｎｄａｒ；Ａ Ｔｒｏｕｂｌｅｓｈｏｏｔｉｎｇ Ｇｕｉｄｅ）
- ４ Ｒｅｃｉｐｅｓ Ｕｓｉｎｇ Ｎｕｋａｚｕｋｅ Ｐｉｃｋｌｅｓ ａｎｄ Ｎｕｋａ Ｐｉｃｋｌｉｎｇ Ｍａｓｈ（Ｂａｓｉｃ Ｒｅｃｉｐｅｓ―Ｓｏｕｐ Ｓｔｏｃｋ ａｎｄ Ｃｏｏｋｅｄ Ｒｉｃｅ；Ｒｅｃｉｐｅｓ Ｕｓｉｎｇ Ｎｕｋａｚｕｋｅ Ｐｉｃｋｌｅｓ ほか）
- ５ Ｔｈｅ Ｈｅａｌｔｈ Ｂｅｎｅｆｉｔｓ ｏｆ Ｎｕｋａｚｕｋｅ Ｐｉｃｋｌｅｓ（Ａ Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃ Ｓｕｐｅｒｆｏｏｄ；Ａ Ｂｏｕｎｔｙ ｏｆ Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｆｏｏｄｓ ほか）
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