チーズを科学する The science of cheese

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チーズを科学する = The science of cheese

チーズプロフェッショナル協会 , 幸書房 (発売), 2024.6

改訂

Other Title

改訂チーズを科学する

Title Transcription

チーズ オ カガク スル

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Note

文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　チーズの科学の基礎
  • 第２章　チーズの成分
  • 第３章　チーズと微生物
  • 第４章　乳の凝固
  • 第５章　チーズの製造法
  • 第６章　チーズの熟成
  • 第７章　チーズのミクロの世界―その主役と脇役
  • 第８章　チーズの機能性
  • 第９章　チーズと包装技術の関わり

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Details

  • NCID
    BD07588427
  • ISBN
    • 9784782104767
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京,東京
  • Pages/Volumes
    xviii, 217p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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