サンダー・キャッツの発酵の旅 : 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統
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書誌事項
サンダー・キャッツの発酵の旅 : 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統
（Make: Japan books）
オライリー・ジャパン , オーム社 (発売), 2024.6
- タイトル別名
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Sandor Katz's fermentation journeys : recipes, techniques, and traditions from around the world
サンダーキャッツの発酵の旅 : 世界中を旅して見つけたレシピ技術そして伝統
発酵の旅 : サンダー・キャッツの : 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統
- タイトル読み
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サンダー・キャッツ ノ ハッコウ ノ タビ : セカイジュウ オ タビシテ ミツケタ レシピ、ギジュツ、ソシテ デントウ
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注記
原著(O'Reilly, c2021)の翻訳
原注: p317
索引: p319-[320]
内容説明・目次
内容説明
発酵の冒険への招待状。ロングセラー『発酵の技法』の著者による一冊。アジア、ヨーロッパ、中南米、そして北極圏まで、各地の食材を最大限活かすための伝統の技術と、それを伝える人々の情熱を、ユニークな発酵食品の味わいと共に伝える。５０以上のレシピと多数の記録写真を掲載。
目次
- １章 糠
- ２章 野菜
- ３章 穀物とイモ類
- ４章 カビを育てる
- ５章 豆類と種子
- ６章 ミルク
- ７章 肉と魚
「BOOKデータベース」 より