麴 : つくりかたから活用法まで : 世界で進化する日本の発酵カルチャー

Author(s)

• Shih, Rich
• Umansky, Jeremy
• 和田, 侑子 ワダ, ユウコ

Bibliographic Information

麴 : つくりかたから活用法まで : 世界で進化する日本の発酵カルチャー

石鼎裕, ジェレミー・ウマンスキー著 ; 和田侑子訳

グラフィック社, 2024.6

Other Title

Koji alchemy : rediscovering the magic of mold-based fermentation

Title Transcription

コウジ : ツクリカタ カラ カツヨウホウ マデ : セカイ デ シンカ スル ニホン ノ ハッコウ カルチャー

Note

原著 (Chelsea Green Publishing, c2020) の翻訳

参考文献: p295-298

Details

• NCID: BD07620825
• ISBN:
  • 9784766137798
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 311p
• Size: 24cm
• Classification:
  • NDC9 : 588.51
  • NDC10 : 588.51
  • NDLC : PA411
• Subject Headings:
  • BSH : 麴かび
  • NDLSH : コウジカビ