おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く基本の料理
著者
書誌事項
おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く基本の料理
朝日新聞出版, [2024.7]
- タイトル別名
-
おいしさの秘密を大解剖調理科学でひも解く基本の料理
基本の料理 : 調理科学でひも解く : おいしさの秘密を大解剖!
- タイトル読み
-
オイシサ ノ ヒミツ オ ダイカイボウ チョウリ カガク デ ヒモトク キホン ノ リョウリ
大学図書館所蔵 件 / 全38件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
出版年月はブックジャケットによる
内容説明・目次
内容説明
これから料理に挑戦したい人も、さらなる高みを目指す人も、本当の「おいしい！」に出会えるその秘密を調理科学で教えます。
目次
- １ 調理前の基本のキ（調理道具は本当に必要なものだけを；調味料の効果を知っておいしく ほか）
- ２ 目からウロコの基本の肉料理（肉の下処理；肉の加熱調理 ほか）
- ３ 目からウロコの基本の魚料理（魚の目利きと魚介の下処理；魚介の加熱調理 ほか）
- ４ 目からウロコの基本の野菜料理（野菜の下処理・切り方；野菜の加熱調理 ほか）
- ５ 目からウロコの基本の卵・豆腐・乾物料理（卵の調理の基本；豆腐の調理の基本 ほか）
「BOOKデータベース」 より
