パイ包み焼きの新機軸 : 伝統の味から革新の新作までフレンチシェフ13人の技術と工夫が光る
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パイ包み焼きの新機軸 : 伝統の味から革新の新作までフレンチシェフ13人の技術と工夫が光る
旭屋出版, 2024.8
- タイトル読み
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パイ ツツミヤキ ノ シンキジク : デントウ ノ アジ カラ カクシン ノ シンサク マデ フレンチ シェフ 13ニン ノ ギジュツ ト クフウ ガ ヒカル
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内容説明・目次
目次
- 冷前菜１１（あいち鴨 真鴨 名古屋コーチン フォアグラのパテ・アン・クルート 季節野菜のピクルス添え；スモークサーモンのパイ包み焼き ラヴィゴットソース ほか）
- 温前菜２９（ビーツのパイ包み焼き；春野菜と蛙のブッシュ・ア・ラ・レーヌ ソース・リースリング ほか）
- 魚料理５３（鮎のパイ包み焼き；ドーバーソールのパイ包み焼き ほか）
- 肉料理７７（ＫＭカーエム 信頼に裏打ちされたゆるぎない味 牛フィレ肉のウェリントン風；ジビエで個性を表現する三者三様のウェリントン風）
- デザート１０７（フォンダン・ショコラのパイ包み焼き；りんごのパイ包み焼き ほか）
「BOOKデータベース」 より