スペシャルティコーヒーのテイスティング Specialty coffee tasting
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スペシャルティコーヒーのテイスティング = Specialty coffee tasting
旭屋出版, 2024.9
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スペシャルティ コーヒー ノ テイスティング
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内容説明・目次
目次
- 第１章 テイスティングとは（私の３０年のテイスティングの変遷と本書の目的；テイスティングとは；テイスティングの基本用語）
- 第２章 品質評価の方法（ＳＣＡ方式による品質評価；理化学的数値による品質評価；味覚センサーによる品質評価；新しい１０点方式（５０点満点）の官能評価）
- 第３章 さまざまな品種のテイスティング実践（アラビカ種のテイスティング；カティモール品種とサルティモール品種；カネフォーラ種；さまざまな品種）
- 第４章 各生産国のテイスティング実践（南米産のコーヒーテイスティング；中米生産地のコーヒーテイスティング；アフリカ産のコーヒーテイスティング；カリブ島の島々のコーヒーテイスティング；アジア圏生産地のコーヒーテイスティング；その他のコーヒーのテイスティング）
- 第５章 テイスティングのための基礎知識（栽培環境とコーヒーの品質；精製方法とコーヒーの品質；嫌気性発酵とコーヒーの品質；焙煎とコーヒーの品質；流通過程とコーヒーの品質；味覚のトレーニング）
「BOOKデータベース」 より
