魚のおろし方 : カタチと骨格で理解する
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魚のおろし方 : カタチと骨格で理解する
柴田書店, 2024.9
- タイトル読み
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サカナ ノ オロシカタ : カタチ ト コッカク デ リカイ スル
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
「形別魚のおろし方」(2009年刊)の改題、増訂
主な参考文献: p6
索引: p183
内容説明・目次
内容説明
構造を知れば魚は難なくおろせる！７通りの体形別に分類した３３種の魚のおろし方と、エビ・イカなど７種の魚介類の下ごしらえ法について解説した『形別 魚のおろし方』をさらにパワーアップ。定評のある豊富なプロセス写真に加えてイラストで図解、さらにわかりやすく。実践的な包丁の研ぎ方の解説や、お頭付きで魚をおろす技法も収録。
目次
- 包丁
- 平たい魚
- 長い魚
- 小さい魚
- 棒状の魚
- 紡鍾形の魚
- 特に平たい魚
- 特に長い魚
- その他の魚介類
「BOOKデータベース」 より