CiNii 図書 - 世界の中華料理 : world Chinese dishesの文化人類学

世界各地の様々な英語が「Ｗｏｒｌｄ　Ｅｎｇｌｉｓｈｅｓ」と称されるように、中華料理の世界的展開は「Ｗｏｒｌｄ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｓｈｅｓ＝世界の中華料理」としてとらえられるだろう。アジアはもちろん、欧州、中東、中南米、アメリカなどでフィールドワークを行ってきた人類学者たちが、中華料理がどのように広まり、食べられているのか明らかにする。一章ごとに味わってお読みください。

序章　世界は中華を食べている
第１部　東アジア（日本―卓袱・普茶料理から町／ガチ中華に至るまで；韓国―韓国中華の多様な担い手と中国へのまなざし；ベトナム―現代「ハノイ中華」を創り出す人々）
第２部　東南アジア・南アジア（マレーシア／インドネシア―多文化社会で生み出される食文化、チャンプルの魅力！；タイ―「タイになる」：分かち難く定着したタイにおける中国；インド―インド中華からデーシーチャイニーズへ）
第３部　中東・アフリカ（サウジアラビア―「厳しいイスラーム社会」で生まれた柔軟性；ナイジェリア―植民地時代の遺産と活性化する人の移動の中で；南アフリカ共和国―移民とアパルトヘイトの爪痕）
第４部　ヨーロッパ（ドイツ―異国風高級料理から汎アジア料理へ；オランダ―異国情緒と食文化が融合するシニーズ料理；スロヴァキア／ハンガリー―アジア系移民と曖昧な存在の中華料理）
第５部　南北アメリカ（グアテマラ―混淆と受容の国にみる北米と「チノ」；ペルー―街にとけこみ、あふれるチーファ；米国―多様な社会をつなぐサブスタンス）
終章　中華の融通無碍な応用力が世界の人々の欲求を満たす

「BOOKデータベース」より

世界の中華料理 : world Chinese dishesの文化人類学

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