あっぱれ炭火料理

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あっぱれ炭火料理

炭文化研究所編

創森社, 2024.10

Other Title

Charcoal fire cooking

Title Transcription

アッパレ スミビ リョウリ

Available at  / 2 libraries

Note

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

「炭火クッキング道楽」(1995年刊)の改題、一部改訂

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　肉の競演―歓喜の舌鼓を打つ（ステーキの王道；焼き鳥の幸せ　ほか）
  • ２　魚介の変幻―五感の充足を覚える（サンマ炭火焼きの郷愁；イワシ殿様焼きの鷹揚　ほか）
  • ３　穀菜の野趣―豊穣の至福を味わう（キノコの贅と悦；ネマガリダケの香ばしさ　ほか）
  • ４　炭火の予習―炭を臨機応変に扱う（黒炭・白炭の種類、特徴、用途；備長炭は世界に誇る良質堅炭　ほか）

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Details

  • NCID
    BD09670948
  • ISBN
    • 9784883403707
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    141p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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