スイスの熟成士が教える本格チーズの世界 : 60種のチーズと至福のレシピ
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スイスの熟成士が教える本格チーズの世界 : 60種のチーズと至福のレシピ
グラフィック社, 2024.12
- Other Title
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La fromagerie
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スイス ノ ジュクセイシ ガ オシエル ホンカク チーズ ノ セカイ : 60シュ ノ チーズ ト シフク ノ レシピ
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Note
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
原著 (Larousse, c2023) の翻訳
Description and Table of Contents
Description
本書では、チーズ熟成士クロード・ルイジエが、これまでに培った知識とセンスをもとにチーズができるまでの基礎知識や、チーズの上手な切り方やチーズプレートの作り方、パンやワインとのマリアージュといったチーズを楽しむための極意、そしてチーズ・フォンデュの発祥をめぐるフランスとスイスの関係などの雑学を紹介します。さらには、ヨーロッパのチーズからフランスとスイスをメインに６０種類のチーズを厳選しそれらのチーズの誕生物語やおいしさの秘密、詳細なデータをレポートするとともに友人のチーズ職人やシェフとのコラボレーションによる美味なるチーズ料理を提案。チーズの奥深さと魅力を存分に味わいつくすことができます。チーズを愛するすべての方へ。クロード・ルイジエが、新たなチーズの世界へいざないます。
Table of Contents
- オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏
- ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏
- サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏、イル＝ド＝フランス地域圏、オー＝ド＝フランス地域圏
- グラン＝テスト地域圏
- ノルマンディー地方
- ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏
- オクシタニア、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏、コルシカ島
- スイス
- ヨーロッパ諸国のチーズ
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