レザンファンギャテのテリーヌ : 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ terrine Les enfants gâtés

著者

    • レザンファンギャテ レザンファン ギャテ

書誌事項

レザンファンギャテのテリーヌ : 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ

レザンファンギャテ著 = terrine Les enfants gâtés

世界文化社, 2024.12

タイトル読み

レザンファン ギャテ ノ テリーヌ : ヒトサラ ノ ビガク プロ ノ ワザ ト シュギョク ノ レシピ

大学図書館所蔵 件 / 全1件

この図書・雑誌をさがす

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

2014年刊収録レシピから厳選、新たな料理を加えて再構成

内容説明・目次

内容説明

東京・代官山の名門フレンチ「レザンファン　ギャテ」がおくる唯一無二のテリーヌの世界。一皿の美学、プロの技と珠玉のレシピ。テリーヌ、リエット、パテとその楽しみ方全９１品。

目次

  • Ｐｒｏｌｏｇｕｅ　ようこそテリーヌの世界へ
  • １　四季を感じる旬菜テリーヌ〜日本の感性をフレンチのテクニックで〜（カラフルオムレツのテリーヌ；アーティチョーク、帆立貝、フロマージュ・ブランのテリーヌ　ほか）
  • ２　伝統の一皿をモダンなテリーヌに再構築（サラダニソワーズ；サラダニソワーズのテリーヌ仕立て　ほか）
  • ３　リエットとパテ〜フランス常備菜風のテリーヌの仲間達〜（鱈のブランダード；ずわい蟹のブランダード　ほか）
  • ４　デザート・テリーヌ（５種のフロマージュのテリーヌ；ブルーベリーとオーキッドのヨーグルトパルフェ、テリーヌ仕立て　ほか）
  • ５　テリーヌを楽しむ食卓演出（シンプル・テリーヌのデコレ―１　印象派風　豚肉のテリーヌ、竹炭の陰影；シンプル・テリーヌのデコレ―２　ガトーフロマージュのテリーヌ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

ページトップへ