酒造りの歴史 History of sake brewing

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酒造りの歴史 = History of sake brewing

柚木学著

雄山閣, 2024.12

第5版

Title Transcription

サケズクリ ノ レキシ

Available at  / 57 libraries

Note

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

Description and Table of Contents

Description

日本の「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定！！近世酒造業の発展を研究の中心にすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面を通して、日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求した記念碑的名著の復刊。

Table of Contents

  • 第一章　近世酒造業発展前史
  • 第二章　近世酒造業の技術的基礎
  • 第三章　酒造株制度と酒造統制
  • 第四章　江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成
  • 第五章　灘三郷の台頭と江戸積摂泉十二郷の形成
  • 第六章　灘酒造業の発展過程
  • 第七章　酒造技術と酒造マニュファクチュア
  • 第八章　酒造働人と酒造習俗
  • 第九章　酒造経営と経営収支
  • 第一〇章　海上輸送と樽廻船
  • 第一一章　販売機構と下り酒問屋
  • 第一二章　幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞
  • 第一三章　明治前期酒造業の展開と酒屋会議

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