酒造りの歴史 History of sake brewing
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酒造りの歴史 = History of sake brewing
雄山閣, 2024.12
第5版
- タイトル読み
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サケズクリ ノ レキシ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
内容説明・目次
内容説明
日本の「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定！！近世酒造業の発展を研究の中心にすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面を通して、日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求した記念碑的名著の復刊。
目次
- 第一章 近世酒造業発展前史
- 第二章 近世酒造業の技術的基礎
- 第三章 酒造株制度と酒造統制
- 第四章 江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成
- 第五章 灘三郷の台頭と江戸積摂泉十二郷の形成
- 第六章 灘酒造業の発展過程
- 第七章 酒造技術と酒造マニュファクチュア
- 第八章 酒造働人と酒造習俗
- 第九章 酒造経営と経営収支
- 第一〇章 海上輸送と樽廻船
- 第一一章 販売機構と下り酒問屋
- 第一二章 幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞
- 第一三章 明治前期酒造業の展開と酒屋会議
「BOOKデータベース」 より