和の美 食の美 温故知新 : 未来を創る和食料理人
著者
書誌事項
和の美 食の美 温故知新 : 未来を創る和食料理人
誠文堂新光社, 2024.12
- タイトル別名
-
和の美 食の美 温故知新 : 未来を創る和食料理人 : 世界に誇る、日本の食と伝統文化の魅力を探る
和の美 食の美 温故知新 : 未来を創る和食料理人 : 世界に誇る日本の食と伝統文化の魅力を探る
- タイトル読み
-
ワ ノ ビ ショク ノ ビ オンコ チシン : ミライ オ ツクル ワショク リョウリニン
電子リソースにアクセスする 全1件
-
-
未来を創る和食料理人
2025.8.
-
未来を創る和食料理人
大学図書館所蔵 件 / 全10件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
日本の料理と食物史 (安藤菜穂子作成): p196-205
内容説明・目次
目次
- 山本征治×奥田透 対談「日本の食文化を守るために」
- 巻頭メッセージ１ 山本征治「日本料理 龍吟」 日本料理は国技である
- 巻頭メッセージ２ 齋藤孝司「鮨さいとう」 私の鮨は私にしか握れない
- “創刊記念座談会”鮨、天ぷら、日本料理の未来を語ろう！ 杉田孝明「日本橋蠣殻町 すぎた」 前平智一「てんぷら 前平」 奥田透「銀座 小十」
- 第一特集 未来を創る和食料理人（石田知裕「膳司 水光庵」 日本料理の精神性を受け継ぐ；杉田孝明「日本橋蠣殻町 すぎた」 鮨屋という人生を選ぶ；前平智一「てんぷら 前平」 天ぷらでしか出せない美味しさを求めて；吉川邦雄「一東菴」 蕎麦の畑と農家さんを守りたい；浅沼努武「天ぷら浅沼」 衣を食べる 天ぷらを追求する；平山周「浅草ひら山」蕎麦屋の伝統と日本料理の融合；海原大「江戸前 芝浜」江戸前料理で江戸の“枠”を伝えたい）
- 第二特集 日本の魅力再発見（フランス人シェフから見た日本の食文化の魅力 リオネル・ベカ「エスキス」；新しい愉しみ方で日本茶の世界を広げる 櫻井真也「櫻井焙茶研究所」；料理人の覚悟を支えるハレの日の和包丁 澤田裕介「子の日」；「新時代の日本酒」日本酒の５０年と近未来 長谷川浩一「はせがわ酒店」×あおい有紀；陶芸家と料理人の真剣勝負 山口真人ｖｓ奥田透；和食のサイエンス 天ぷら編；年表「日本の料理と食物史」）
「BOOKデータベース」 より
