食品の組織構造とおいしさ
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食品の組織構造とおいしさ
幸書房, 2025.1
- タイトル読み
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ショクヒン ノ ソシキ コウゾウ ト オイシサ
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食品の組織構造とおいしさ
2025.1.
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食品の組織構造とおいしさ
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食品の組織構造とおいしさ
2025
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食品の組織構造とおいしさ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
監修: 峯木眞知子
文献あり
内容説明・目次
目次
- １ 食品の組織構造観察の基礎知識と官能評価
- ２ 米・小麦食品の組織構造
- ３ 芋・野菜・果実ベース食品の組織構造
- ４ 豆類食品の組織構造
- ５ 海藻類ベース食品の組織構造
- ６ 魚介類ベース食品の組織構造
- ７ 食肉・食肉調理品の組織構造
- ８ 卵と卵料理の組織構造
- ９ 牛乳・乳製品の組織構造
- １０ ゲル状食品の組織構造
- １１ 菓子類の組織構造
- １２ 油脂を使った食品の組織構造
- １３ 新食品の組織構造
- １４ 食品組織を可視化する技術・作る技術
- １５ 食品のおいしさを見る方法
「BOOKデータベース」 より