料理人のための薪火料理A to Z
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書誌事項
料理人のための薪火料理A to Z
グラフィック社, 2023.11
- タイトル読み
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リョウリニン ノ タメ ノ マキビ リョウリ A to Z
並立書誌 全1件
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料理人のための薪火料理A to Z / グラフィック社編集部編
BD04611001
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料理人のための薪火料理A to Z / グラフィック社編集部編
大学図書館所蔵 全2件
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内容説明・目次
内容説明
「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。
目次
- １ 薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは；薪の着火〜消火まで；薪の選び方 ほか）
- ２ 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉；魚介；野菜 ほか）
- ３ 薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ；ｂｂ９；魚菜料理 縄屋 ほか）
「BOOKデータベース」 より