和えもの百科 : 日本料理店の和えものアイデアと技法
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和えもの百科 : 日本料理店の和えものアイデアと技法
柴田書店, 2025.2
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アエモノ ヒャッカ : ニホン リョウリテン ノ アエモノ アイデア ト ギホウ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ ゴマ和え（大根そばの煎りごま和え；きのこと菊菜のすりごま和え ほか）
- ２ 白和え（干瓢と大徳寺麩 ユリネ 栗 干し椎茸の白和え；あん肝と小芋、辛子豆腐和え ほか）
- ３ 魚介の和えもの（アオリイカのからすみ和え；イカ明太和え ほか）
- ４ 野菜、果物、豆の和えもの（三種和え 白ウリ、ミョウガ、蒟蒻；夏野菜の和え物 ほか）
- ５ 肉の和えもの（アスパラと牛肉の黄身餡和え；鴨のがぜち和え ほか）
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