パン入門
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パン入門
（食品知識ミニブックスシリーズ）
日本食糧新聞社, 2025.1
改訂2版
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パン ニュウモン
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
参考文献: 198p
内容説明・目次
内容説明
成熟したパン産業でさらなる技術のイノベーションを目指す。パン産業の技術革新は、多様なパン製品の特徴と製パン方法を科学的に理解する土台作りから始まる。
目次
- 第１章 パンの歴史
- 第２章 製パンの基本と基礎理論
- 第３章 製パン工程の機能と機械設備
- 第４章 各種製パン法
- 第５章 主要な製パン材料
- 第６章 パンの種類と標準的な製造法
「BOOKデータベース」 より
