調理学 : 健康・栄養・調理
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書誌事項
調理学 : 健康・栄養・調理
アイ・ケイコーポレーション, 2025.2
- タイトル読み
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チョウリガク : ケンコウ エイヨウ チョウリ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
2019年発表モデル・コア・カリキュラムに準拠したもの(はしがきより)
その他の著者: 西念幸江, 高橋ひとみ, 豊満美峰子, 平本福子, 松田康子, 宮下ひろみ, 湯川晴美
内容説明・目次
目次
- １章 食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）
- ２章 食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）
- ３章 調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調達；調理による成分の変化；エネルギー源（調理加熱）；加熱調理と加熱器具；非加熱調理と調理器具；調理と食器；新調理システム）
「BOOKデータベース」 より