食の安全
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書誌事項
食の安全
（放送大学教材, 1519514-1-2511）
放送大学教育振興会, 2025.3
新訂
- タイトル別名
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新訂食の安全
- タイトル読み
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ショク ノ アンゼン
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
"生活と福祉コース/専門科目"
テレビ教材
シリーズ名, シリーズ番号は奥付による
参考文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 食とその安全性
- 化学物質の代謝と生体応答
- 化学物質の代謝 無機化合物を中心に
- 発がん物質
- 食品とアレルギー
- 食品に含まれるハザード（危害要因）
- 食品に意図的に使用する物質
- 食品の変質
- 健康食品の安全性と適正利用
- 生物学的病因１（細菌・ウイルス）
- 生物学的病因２（細菌毒素・自然毒）
- 生物学的病因３（寄生虫）
- 生物学的病因４（社会的要因）
- 食の安全問題の展開
- 食の安全性確保に関する政策
「BOOKデータベース」 より
