素材から生まれるパンの技術と感性 : 8種類の生地と62種類のバリエーション
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素材から生まれるパンの技術と感性 : 8種類の生地と62種類のバリエーション
旭屋出版, 2025.2
- タイトル読み
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ソザイ カラ ウマレル パン ノ ギジュツ ト カンセイ : 8シュルイ ノ キジ ト 62 シュルイ ノ バリエーション
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
内容説明・目次
目次
- 師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋
- ベーカリーのための豆知識 「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について
- パン・ド・カンパーニュ
- プリミティブ・ブレッド
- コメパーネ
- パン・トラディショナル
- パン・ド・ミ
- パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア
- ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を ハートブレッドプロジェクト
- パン・オ・レ“ベベ”
- パン・ブリエ
- パン・コンプレ
- 職人たちの個性が融合したコラボパンの世界
- 新時代のベーカリーを支える力
「BOOKデータベース」 より