米飯変敗の科学 : 微生物的変敗とその制御 Science of cooked rice : causing microorganisms deterioration and control
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米飯変敗の科学 : 微生物的変敗とその制御 = Science of cooked rice : causing microorganisms deterioration and control
建帛社, 2025.3
- タイトル読み
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ベイハン ヘンパイ ノ カガク : ビセイブツテキ ヘンパイ ト ソノ セイギョ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 第１章 寿司の微生物変敗と制御
- 第２章 混ぜ飯および炊き込み飯の微生物変敗と制御
- 第３章 炒飯の微生物変敗と制御
- 第４章 おにぎりの微生物変敗と制御
- 第５章 粥、雑炊の微生物変敗と制御
- 第６章 赤飯とおこわの微生物変敗と制御
- 第７章 丼物の微生物変敗と制御
- 第８章 米飯弁当の微生物変敗と制御
- 第９章 レトルト米飯および無菌包装米飯の微生物変敗と制御
- 第１０章 チルド米飯および冷凍米飯の微生物変敗と制御
「BOOKデータベース」 より
