風味の事典
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風味の事典
楽工社, 2025.4
- 続
- タイトル別名
-
The flavour thesaurus : more flavours
続風味の事典
- タイトル読み
-
フウミ ノ ジテン
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
原著 (Bloomsbury, c2023) の翻訳
参考文献: p446-451
内容説明・目次
内容説明
ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、ナスとチョコレート―。多彩な「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介。１５か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。世界の郷土料理から革新的料理まで、幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。クリエイティブな料理のためのアイデアが満載。食材の組合せ約８９０項目収録。
目次
- ローストしたキャラメル風味
- 豆の風味
- 花咲く草地の風味
- 花の香り系のフルーツ風味
- サクラ属の風味
- ドライフルーツの風味
- クリーミーなフルーツ風味
- 酸味のあるフルーツ風味
- アブラナ科の風味
- ピリッとしたウッディな風味
- 甘いでんぷん質の風味
- 動物性の風味
- ネギ属の風味
- ナッツのようなミルキーな風味
- 薄緑の風味
- ハーブの風味
- スパイシーでウッディな風味
- 甘くウッディな風味
- 濃い緑の風味
「BOOKデータベース」 より