自家製味噌のすすめ : 日本の食文化再生に向けて Homemade MISO recommendation

Author(s)

• 石村, 真一 イシムラ, シンイチ
• 石村, 由美子 イシムラ, ユミコ
• 古賀, 民穂 コガ, タミホ
• 齋田, 佳菜子 サイタ, カナコ
• 松田, 茂樹 マツダ, シゲキ
• 松村, 順司 マツムラ, ジュンジ

Bibliographic Information

自家製味噌のすすめ : 日本の食文化再生に向けて = Homemade MISO recommendation

石村眞一編著 ; 石村由美子, 古賀民穂, 齋田佳菜子, 松田茂樹, 松村順司著

雄山閣, 2025.4

• : 新装版

Title Transcription

ジカセイ ミソ ノ ススメ : ニホン ノ ショクブンカ サイセイ ニ ムケテ

Note

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

Description and Table of Contents

Description

国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌をつくってみませんか。自分がつくった味噌を使う「お母さんの味噌汁」が、日本の食文化を再生します！！第３４回「今和次郎賞」受賞の名著復刻！！

Table of Contents

• 一章　自家製味噌は何故衰退するのか
• 二章　日本人の食生活と味噌づくり
• 三章　自家製味噌と味噌桶の変遷
• 四章　現代における自家製味噌のつくり方
• 五章　味噌の栄養と調理
• 六章　自家製味噌の継承
• 資料

by "BOOK database"

• NCID: BD11472277
• ISBN:
  • 9784639030416
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 313p, 図版4p(ページ付なし)
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 588.6
  • NDC10 : 588.6
  • NDLC : PC51
• Subject Headings:
  • BSH : 味噌
  • NDLSH : 味噌