料理は知識が9割

著者

• シェフクリエイト合同会社 シェフ クリエイト ゴウドウ ガイシャ

書誌事項

料理は知識が9割

シェフクリエイト合同会社著

（オレンジページの学校）

オレンジページ, 2025.2

タイトル別名

La connaissance représente 90% de la cuisine|

料理は知識が9割

タイトル読み

リョウリ ワ チシキ ガ 9ワリ

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

内容説明・目次

内容説明

「なぜ？」を解き明かし、料理を自由自在に楽しむための一冊。「旨さの方程式」や「逆算の３ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。

目次

• ０１　料理は知識が９割
• ０２　旨さを決める方程式
• ０３　味の特徴を理解する
• ０４　個性を演出する風味の使い方
• ０５　おいしさを生み出す食感の工夫
• ０６　完成度を高める温度の法則
• ０７　逆算の３ステップメソッド
• ０８　レベルを一段上げる旨味の法則
• ０９　素材を活かす塩の法則
• １０　世界一長いハンバーグのレシピ

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BD11488062
• ISBN:
  • 9784865937268
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 173p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
  • NDLC : Y73
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BD11487966