銀座久兵衛 : 頂のない山を登りつづける

著者

• 今田, 洋輔 イマダ, ヨウスケ

書誌事項

銀座久兵衛 : 頂のない山を登りつづける

今田洋介著

文芸社, 2025.5

タイトル読み

ギンザ キュウベエ : イタダキ ノ ナイ ヤマ オ ノボリツズケル

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

内容説明・目次

内容説明

創業９０周年、日本を代表する銀座の名店の流儀と信念。最高の寿司を常に提供するために「久兵衛」が続けてきたこと。本当の一流とは何かを知る―

目次

• 第一章　昭和〈伝統〉編　出会いと先代の心意気が久兵衛をつくる（初代・今田壽治が銀座に久兵衛を開く；食の巨人・北大路魯山人先生との出会い；名門ホテルから相次いで出店依頼が舞い込む　ほか）
• 第二章　平成・令和〈改革〉編　従業員の満足なくしてお客様の満足なし（価格がわかる寿司屋で安心して楽しい食事を；久兵衛では常連さんも一見さんも同じ；飲食業界の遅れている労働環境を変える　ほか）
• 第三章　未来に受け継ぐ久兵衛イズム編　創業九〇周年の、その先を目指して（老舗は必ずしも名店に非ず；久兵衛の板前は五つの心得を胸に刻む；板前はエンターテイナーであれ　ほか）
• 巻末座談会　ベテラン板前たちが語る　久兵衛の赤い糸でつながれて―

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD11688152
• ISBN:
  • 9784286256054
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 170p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 673.971
  • NDC10 : 673.971
  • NDLC : DH475
• 件名:
  • BSH : 銀座久兵衛
  • NDLSH : 久兵衛