銀座久兵衛 : 頂のない山を登りつづける
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銀座久兵衛 : 頂のない山を登りつづける
文芸社, 2025.5
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ギンザ キュウベエ : イタダキ ノ ナイ ヤマ オ ノボリツズケル
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Note
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
Description and Table of Contents
Description
創業９０周年、日本を代表する銀座の名店の流儀と信念。最高の寿司を常に提供するために「久兵衛」が続けてきたこと。本当の一流とは何かを知る―
Table of Contents
- 第一章 昭和〈伝統〉編 出会いと先代の心意気が久兵衛をつくる（初代・今田壽治が銀座に久兵衛を開く；食の巨人・北大路魯山人先生との出会い；名門ホテルから相次いで出店依頼が舞い込む ほか）
- 第二章 平成・令和〈改革〉編 従業員の満足なくしてお客様の満足なし（価格がわかる寿司屋で安心して楽しい食事を；久兵衛では常連さんも一見さんも同じ；飲食業界の遅れている労働環境を変える ほか）
- 第三章 未来に受け継ぐ久兵衛イズム編 創業九〇周年の、その先を目指して（老舗は必ずしも名店に非ず；久兵衛の板前は五つの心得を胸に刻む；板前はエンターテイナーであれ ほか）
- 巻末座談会 ベテラン板前たちが語る 久兵衛の赤い糸でつながれて―
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