自然への想いを繋ぐ皿 : 「海の幸フランス料理」の伝統と未来
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自然への想いを繋ぐ皿 : 「海の幸フランス料理」の伝統と未来
柴田書店, c2025
- タイトル別名
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自然への想いを繋ぐ皿 : 海の幸フランス料理の伝統と未来
- タイトル読み
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シゼン エノ オモイ オ ツナグ サラ : ウミ ノ サチ フランス リョウリ ノ デントウ ト ミライ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
内容説明・目次
内容説明
志摩観光ホテルの美味の伝統を、今に。海と大地の恵みを「伊勢志摩ガストロノミー」に。自然と人、継承と創造を、ひと皿に繋ぐ。ローカルガストロノミーの先駆、志摩観光ホテルの現総料理長が贈る料理７９品。
目次
- １ 海のリズムにゆだねる（春ぶりと春きゃべつ、ヴァンブランソース；春ぶりのロースト、いちごのリゾット添え ほか）
- ２ 伊勢海老（伊勢海老アメリカンソース；伊勢海老テールシェフ ほか）
- ３ 鮑（鮑ステーキ、ブールノワゼット；鮑の塩釜、海藻風味のブールブランソース ほか）
- ４ 大地の声を聴く（鹿ロース肉のマリネ；鹿肉のロースト、せとかのコンフィチュール添え ほか）
- ５ 伝統を未来に（舌びらめのボンファム；ビーフコンソメ ほか）
「BOOKデータベース」 より
