日本栄養思想史 : 佐伯矩の生涯と近代栄養学
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日本栄養思想史 : 佐伯矩の生涯と近代栄養学
昭和堂, 2025.6
- Other Title
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History of nutrition philosophy in Japan : Saiki Tadasu and modern nutritional science
- Title Transcription
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ニホン エイヨウ シソウシ : サイキ タダス ノ ショウガイ ト キンダイ エイヨウガク
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Note
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
佐伯矩の生涯と栄養思想年表: p285-290
参考文献: p291-305
Description and Table of Contents
Description
栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。
Table of Contents
- 序章 なぜいま栄養思想か
- 第１章 近世思想との連続と断絶―伊予愛媛時代
- 第２章 生理学と日清戦争―岡山・京都時代
- 第３章 細菌学と日露戦争―伝染病研究所時代
- 第４章 「新たな栄養研究」の到来―米国留学時代
- 第５章 栄養学の独立―私立栄養研究所時代
- 第６章 栄養学研究の本格化―国立栄養研究所時代
- 第７章 「栄養三輪説」とその後―栄養学の国際化時代
- 終章 私たちは栄養思想から何を学ぶか
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