CiNii 図書 - 今を輝く気鋭の料理人

巻頭座談会　日本の食文化の未来を語り合おう！焼鳥も鰻も可能性は無限大です。（池川義輝「鳥しき」；渡部幸和「和多遍」；奥田透「銀座　小十」）
第一特集　今を輝く気鋭の料理人（池川義輝「鳥しき」焼鳥は、世界に誇る「日本料理」だ；藤山貴朗「銀座　ふじやま」京都で培った腕と感性を銀座で開花；鈴木利幸「日本橋　蕎ノ字」天ぷらと蕎麦の二枚看板で新たな食の愉しみを追求；山口将司「鮨　将司」日本一、世界一の鮨屋に。世界を相手に「鮨」を握る；柳澤宙「眠庵」畑で齧った蕎麦の実の味わいをそっくりそのまま蕎麦にしたい　ほか）
第二特集　日本料理を支える人々（日本茶／和田利枝「浜佐園」日本茶に魅せられ、日本茶と人生を共にする；調理道具／熊澤大介「釜浅商店」“良理道具”は料理人の頼れる右腕になる；日本酒蔵元座談会　新時代の日本酒　日本酒の未来を語ろう！（相原章吾「雨後の月」相原酒造；新澤巌夫「伯楽星」新澤醸造店；加登仙一「雅楽代」天領盃酒造）；酒販店／小倉秀一「いまでや」酒販店による“熟成”で、新たな日本酒マーケットを拓く；ギャラリー／池田裕一「ポンドギャラリー」ギャラリーを拠点に料理と器の作り手を繋げる　ほか）

「BOOKデータベース」より

今を輝く気鋭の料理人