電子レンジスピード加熱のひみつ
著者
書誌事項
電子レンジスピード加熱のひみつ
幻冬舎メディアコンサルティング, 2025.10 , 幻冬舎(発売)
- タイトル読み
-
デンシ レンジ スピード カネツ ノ ヒミツ
大学図書館所蔵 全15件
この図書・雑誌をさがす
注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
内容説明・目次
内容説明
サーモグラフィ画像と実験データをもとに、食材や容器の形状、食材の水分量や塩分濃度など、加熱に影響するさまざまな要因を分析。「昇温」のプロセスを可視化し、電子レンジ調理の本質を科学的に解明する。他の加熱法と比較し、食品による昇温速度の違いから加熱むらが起こる理由まで、電子レンジのメカニズムを徹底解説。
目次
- １ 料理の世界における電子レンジの役割（料理のはじまり；いろいろな料理法の出現；熱の伝わり方；電子レンジの登場；熱伝導加熱法との比較 ほか）
- ２ サーモグラフィに見る昇温特性（加熱した食品のサーモグラフィ映像；電子レンジ加熱による代表的な昇温図映像；各種食品の温度分布；含水率の異なる小麦粉練り生地の昇温図；小麦粉練り生地の形状による昇温状態 ほか）
「BOOKデータベース」 より